Monoglyceride (MG), which is one of the major surfactants used in food-additive applications, was synthesized using lipase. Transesterification of glycerol (G) and methyl stearate (MS) in organic solvent resulted in more than 60% conversion to MG, whereas the formation of diglyceride was kept at less than 1%. In the paper, the effect of mole ratios of reagents and solvent on the reactivity and the selectivity was investigated.

본 연구에서는 식품첨가제 용도의 계면활성제로서 널리 사용되고 있는 모노글리세리드(MG)를 리파제 존재 하에서 선택적으로 합성하였다. 기존의 방법과는 달리 글리세롤과 메틸스테아레이트의 에스테르 교환반응을 유기용매 중에서 수행함으로써 디글리세리드의 생성을 1% 이하로 억제하면서 60% 이상의 전환율로 MG를 합성할 수 있었다. 본 논문에서는 반응 물질의 몰비 또는 유기용매를 변화시키면서 그에따른 반응성 및 반응 선택성에 미치는 영향에 관하여 연구하였다.