Ultrasonic energy has been widely applied to cleaning, medical appliances, extraction, etc. And ultrasonic energy can be applied to solvent extraction of plant oil from amaranth seed. Amaranth seed oil contains small amount of squalene. Squalene is polyunsaturated branched hydrocarbon, which in an essential part of the human body. In this study, the seed oil was extracted from amaranth seed by ultrasonic solvent extraction process. Ultrasonic irradiation time was 1, 3, 5, 10, 20 and 30 min and extraction temperature was 20, 30, and 40 ℃. And ultrasonic power was 390 W and 520 W. The extracted amounts of amaranth seed oil and squalene were increased with the increase of ultrasonic power and irradiation time. Using ultrasonic energy in solvent extraction, extraction time was very shorten. Teh optimum extraction temperature was 30 ℃, it was caused that ultrasonic energy effects were increased in the matters of low temperature. The maximum extracted amount of amaranth seed oil was 0.746 g and squalene was 37.54 mg per 10 g amaranth seed at 30 ℃.

초음파는 세척, 의약, 추출 등의 여러 분야에 널리 이용되어 왔으며, 이러한 초음파 에너지를 아마란스유의 용매추출에 적용할 수 있다. 아마란스유는 소량의 squalene은 인체를 구성하고 있는 필수적인 물질로 불포화 탄화수소의 일종이다. 본 연구에서는 초음파 추출공정을 이용하여 아마란스로부터 아마란스유와 squalene을 추출하였다. 초음파 조사시간은 1, 3, 5, 10, 20, 30 min이고, 추출 온도는 20, 30, 40 ℃로 유지하였으며, 초음파의 세기는 390 W와 520 W로 설정하였다. 초음파의 세기와 조사시간이 증가함에 따라 아마란스유와 squalene의 양은 증가하는 경향을 나타내었으며, 용매추출공정에 초음파 에너지를 도입함으로써 추출시간이 매우 단축되었다. 낮은 온도에서 효과가 더 커지는 초음파의 특성으로 인해 30 ℃에서 최적 추출수율을 나타내었다. 초음파 조사시간이 20 min이고 추출온도가 30 ℃일 때 아마란스유는 0.746 g의 최대 추출량을 나타내었고, squalene은 시료 10 g당 37.54 mg의 추출량을 나타내었다.