In the presence of lipase, transesterification reaction of methyl stearate with glycerol was conducted in an organic solvent. Monoglyderide (MG) was obtained with a conversion reaching 60% while suppressing formation of diglyceride(DG) under2%. Porcine pancrestic lipase(PPL) was found to exhibit the most outstanding reactivity. Variation of substrated, concentration of PPL and reaction temperature led us to determine and optimum reaction condition in terms of reactivity and reaction selectivity. Employment of a series of methyl ester compounds of fatty acid suggested that ractivity is closely related to 3-dimensional structure. We have observed that shorter chains increase initial reaction rates towards MG, and conversion to DG as well as, as a result of which selectivity of MG decreases.

리파제 존재하에서 글리세롤과 메틸스테아레이트의 에스테르 교환반응을 유기용매 중에서 수행함으로써 디글리세리드(DG)의 생성을 2% 이하로 억제하면서 60% 이상의 전환율로 모노글리세리드(MG)를 합성할 수 있었다. 다양한 리파제를 검토한 결과, porcine pancreatic lipase (PPL)가 본 반응에는 최적인 것으로 나타났으며, 기질 및 PPL의 농도, 반응온도 등을 변화시키면서 반응성 및 반응 선택성의 측면에서 최적인 조건을 선정하였다. 또한 다양한 지방산의 메틸에스테르 화합물을 본 반응에 적용한 결과, 반응성은 지방산의 입체적 구조와 밀접한 관계가 있는 것으로 나타났으며, 사슬의 길이가 짧을수록 MG로의 초기 반응속도는 증가하나 DG로의 전환 역시 빨라지기 때문에 결과적으로 MG의 선택성은 저하되는 것으로 나타났다.